| 1 solomillo de cerdo ibérico |
| ½ col |
| 4 patatas medianas |
| 1 cebolleta |
| 300 gr. de setas de cardo |
| 100 ml. de vino tinto |
| caldo de carne |
| sal |
| aceite de oliva y pimienta negra recién molida. |
El solomillo de cerdo, debido a su suave textura y sabor, es una de las carnes más valoradas. Hoy lo acompañamos con una sabrosa salsa de setas y patatas con col. Esperamos que lo disfrutéis!
Así lo cocinamos
Lava las patatas y ponlas a cocer en una olla con agua. En otra olla coceremos la col, la cual habremos cortado previamente en una juliana no demasiado fina.
Salpimenta el solomillo y dóralo por todas sus caras en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado, introdúcelo en el horno, precalentado a 200ºC, y dale el punto deseado.
Las setas las saltearemos en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén bien doradas, añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol. Ahora incorpora un chorrito de caldo de carne y deja reducir. Reservamos en lugar caliente.
Una vez tengamos las patatas cocidas, pélalas y rómpelas en un bol con la ayuda de un tenedor. Ahora añádele la col cocida y escurrida. Mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea, procurando que la patata no quede demasiado machacada.
Pica la cebolleta y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez esté bien pochada, incorpora la patata y la col. Rehoga el conjunto durante unos instantes y extiéndelo con la ayuda de una pala de madera hasta formar una especie de tortilla, la cual dejaremos dorar por ambas caras.
Emplata la torta de col y patata. Sobre ésta disponemos unos medallones de solomillo, que naparemos con la salsa de setas.
Trucos y Consejos
Para saber si el solomillo que estamos asando en el horno está en su punto, introduce en su interior la punta de un cuchillo. Si ésta sale caliente, entonces la carne estará cocinada.
Información Nutricional
El solomillo de cerdo, debido a su suave sabor y textura es una de las carnes más valoradas. Además, es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y, si lo comparamos con otras partes del cerdo, su contenido graso es muy bajo, por lo que se puede incluir en el marco de una dieta baja en calorías.
Las setas que hemos empleado para guarnecer nuestro plato también poseen un alto contenido en agua, por lo que presentarán un valor calórico muy bajo. Éstas son también buena fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.
La patata, por su parte, aportará a la receta una buena cantidad de hidratos de carbono complejos.
fuente de la receta
