Etiqueta: pimienta

Croquetas de morcilla de Ronda y Paleta Asada Icarben

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Ingredientes

(6 comensales)

Paleta Asada Icarben, 1 cebolla, 50gr. morcillade Ronda Icarben, 50 gr. mantequilla, 75 gr. harina, 3/4 l. leche, nuez moscada, sal, pimienta, harina para rebozar, 2 huevos, pan rallado, 1 patata, 1 zanahoria, 1 cebolla encurtida, aceite de oliva, 200 gr. queso de cabra en crema, 1 lima, 1 tallo de cebolleta.

Elaboración

Primero troceamos en cuadraditos la Paleta Asada Icarben y la cebolla, le quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos. En una sartén ponemos la mantequilla a derretir e incorporamos la cebolla, la morcilla y la Paleta Asada Icarben. Mezclamos, añadimos la harina y removemos durante dos o tres minutos vigilando que no tome color tostado y apartamos. En un cazo ponemos la leche a hervir junto con la nuez moscada, sal y pimienta e incorporamos a la masa poco a poco removiendo durante 10 a 15 minutos hasta obtener una masa cocida y espesa que se desprenda a grumos de la cuchara. Dejamos enfriar en la nevera tapada con papel film. A la hora de hacer las croquetas nos ayudamos  de una cuchara para que la proporción siempre sea la misma. Le damos la forma y la rebozamos primero con harina, después en huevo y por último en pan rallado. Terminamos friendo en abundante aceite de oliva caliente, sacamos y escurrimos.

Por otro lado pelamos la patata y la zanahoria y las rallamos por el lado grueso para que sus virutas sean lo más grandes posibles. Salamos, removemos y dejamos reposar durante unos minutos para que pierda agua. Con las manos le damos forma redondeada a los rostis y ponemos en una sartén precalentada con un par de cucharadas de aceite de oliva. Aplastamos ligeramente con la ayuda de una espátula y doramos a fuego lento hasta que quede crujiente por fuera y cocinado por dentro: unos 4 o 5 minutos por lado. Para la salsa ponemos en un cuenco el queso, el zumo de la lima, el tallo de la cebolleta picado muy fino y la sal y luego removemos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Vichissoise de manzana y Paleta Asada Icarben

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Ingredientes (6 comensales)

2 puerros, aceite de oliva, 4 patatas medianas, 1 l. Agua, 120 ml. nata, sal, pimienta, 1 manzana Granny Smith, 1 tallo de apio, Paleta Asada Icarben, 2 dientes de ajo, curry, 100 gr. carne membrillo, 100 gr. brécol, cilantro, 100 gr. zanahorias, vinagre de Jerez, coco rallado.

Elaboración

Lavamos los puerros, los picamos en trozos y los ponemos a pochar unos 5 minutos. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños y las añadimos al puerro junto con el agua, la nata y salpimentamos. Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos en trozos y reservamos un cuarto. Añadimos todo a la cocción y dejamos a fuego medio unos 20-30 minutos. Retiramos del fuego y pasamos los ingredientes por la túrmix hasta que quede fino y sin trozos ni hebras, introducir en el frigorífico durante una hora mínimo para que enfríe bien Fileteamos la Paleta Asada Icarben a 1cm para luego cortar en daditos, ponemos un chorreón de aceite de oliva en la sartén, añadimos los dientes de ajo finamente picados, doramos y una vez tenga un bonito color salteamos también los daditos de Paleta Asada Icarben añadiéndole el curry y la carne de membrillo cortada en daditos. Para la vinagreta pasamos por el lado más grueso del rallador la parte de la flor del brécol y cortamos en daditos muy pequeños el cuarto de manzana que reservamos, el cilantro y la zanahoria. Salpimentamos y añadimos el vinagre, el aceite y el coco rallado y removemos.

Para servir colocamos en el centro del plato la Paleta Asada Icarben al Curry y los daditos de membrillo. Encima colocamos la vinagreta y jarreamos la vichyssoise adornando con el cebollino.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Paleta Asada Icarben con salsa de cerezas

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Ingredientes (6 comensales)

Paleta Asada Icarben (dos filetes por persona), sal, pimienta, 3 ajos, 2 ramitas de tomillo, 80 gr. beicon ahumado, 1 cebolla pequeña, 140 gr. concentrado de carne o pastilla de carne, 110gr. mermelada de cereza, jengibre fresco, 1 zanahoria, tomateros cherry, 1 escarola, vinagre.

 

Elaboración

Fileteamos a 2cm de grosor la Paleta Asada Icarben. Lo salpimentamos y envolvemos, en un papel film, de dos en dos filetes, junto a una ramita de tomillo fresco y el diente de ajo cortado en láminas y dejamos macerar en la nevera mínimo 2 horas.

En una sartén pondremos el beicon cortado en cuadraditos, cocinándolo a fuego medio alto para que suelte su grasa y se dore. Incorporamos la cebolla muy picadita y pochamos a fuego medio. Añadimos el fondo de carne y la mermelada de cereza. Una vez reducido retiramos del fuego y rallamos jengibre al gusto y removdmos la salsa.

En otra sartén ponemos los filetes macerados de Paleta Asada Icarben, el tomillo y las láminas de ajo. Marcamos a fuego fuerte muy rápido para que se dore por fuera pero mantenga el color sonrosado en su interior.

Por otro lado preparamos una ensalada para acompañar con zanahoria cortada en tiras, tomatitos cherry cortados por la mitad, una escarola y cerezas deshuesadas. Lo aliñamos con sal, vinagre y aceite y removemos. Sirve la Paleta Asada Icarben con la salsa ahumada de cerezas acompañada de un manojito de la refrescante ensalada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Espaguetis de calabacín con Paleta Asada Icarben

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Ingredientes (6 comensales)

2 tomates pera, 1 cabeza de ajo asada, 75 gr almendras tostadas, 50 gr. avellanas tostadas, aceite de oliva, sal, 2 ñoras, pimienta, 3 calabacines, Paleta Asada Icarben, 1 diente de ajo.

 

Elaboración

Para la salsa romesco, asamos en el horno los tomates y la cabeza de ajos. Cuando se hayan enfriado pelamos ambos ingredientes y los pasamos a un vaso de batidora. Añadimos las almendras, las avellanas, el aceite de oliva virgen extra a hilo mientras trituramos y la sal. Previamente hemos tenido las ñoras en remojo con agua tibia y cuando se hayan hidratado retiramos la pulpa separándola de la piel con ayuda de una cucharill. La incorporamos al vaso y terminamos de triturar hasta que quede una crema. 

Los espaguetis de calabacín los cortamos con ayuda de una mandolina en tiras largas y salteamos sin previa cocción con un poco de ajo. Cortamos la Paleta Asada Icarben, que hemos tenido previamente fuera de la nevera 15 minutos para que se atempere y la cortamos en tiritas y las pasamos por la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, dorándolas a fuego fuerte para que no pierda su jugo del interior.

Servimos en los platos un nido de espaguetis. A un lado ponemos unas cucharaditas de salsa romesco y colocamos entre ambas cosas las tiras de paleta asada Icarben. Añadimos un poco de aceite de oliva y unas lascas de sal Maldon sobre la carne. Lo servimos acompañado de una salsera con más romesco porque a los comensales les encantará.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Paleta Asada Icarben con majado cubano

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Ingredientes (6 comensales)

1 cucharadita de: pimienta negra en grano, jengibre molido, coco rallado, comino, 2 cucharaditas de: café tostado, azúcar moreno, ajo seco, 1/2 cucharadita de canela, sal, 2 hojas de salvia, 800 gr. coliflor, 1 ajo, aceite de oliva virgen, cilantro, queso chedar rallado, 1 guindilla, 1 rama de perejil, Paleta Asada Icarben, plátano seco.

Elaboración

Empezamos triturando la pimienta, el ajo seco, el café y el azúcar, Una vez molidos estos ingredientes, incorporamos la canela, el jengibre, la salvia y la sal con cuidado, ya que nuestra paleta ya se encuentra a punto de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes y ya tenemos el majado cubano. Cortamos unas lonchas de paleta asada Icarben y adobamos con el majado. En un recipiente con agua ponemos a cocer la mitad de la coliflor de 15 a 20 minutos, mientras en una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva, el ajo picado y la otra mitad de la coliflor rallada con ayuda de un rallador grueso consiguiendo un falso risotto. Incorporamos el cilantro y el coco rallado. Removemos y tapamos para cocinar 4 minutos dejándolo “al dente”. Para la salsa ponemos en un vaso de batidora la otra mitad de la coliflor que hemos cocido, el queso rallado, la guindilla picada, el comino, el ajo en polvo y el perejil y trituramos. Vamos añadiendo el agua de la cocción hasta obtener la densidad deseada.

Para emplatar hacemos un lecho con la salsa y añadimos el falso risotto y por último colocamos las lonchas adobadas y adornamos con el platano seco.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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