CANELONES DE CALABACÍN CON PALETA ICARBEN RELLENOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA EN REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA A LA FRAMBUESA.
(Auxi Briales Navarrete, Club Gastronómico Kilómetro Cero).
Ingredientes:
1 calabacín.
4 lonchas de paleta.
2 cebollas.
1 o 2 cucharadas de azúcar morena de caña.
1cucharadita de vinagre balsámico de frambuesa.
500ml de leche.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de harina de maíz.
Sal, pimienta, nuez moscada.
Queso emmental rallado.
Se hacen láminas de calabacín finas a lo largo con un pelador de verduras. Se montan las láminas para hacer los canelones de 3 en 3.
Picar las cebollas y con una cucharada de aceite de oliva se ponen a pochar. Cuando estén transparentes se añade azúcar de caña y cuando se hayan integrado se añade el vinagre de frambuesa. Se deja pochar a fuego lento 3 minutos.
Se colocan las láminas de calabacín de tres en tres montadas unas sobre otras, se le pone media loncha de paleta y una cucharadita de cebolla caramelizada, se enrolla sobre sí mismo y se forma el canelón. Se van colocando en una fuente de horno. Se le echa una bechamel por encima y queso rallado.
Se mete en el horno precalentado a 200 durante 30 minutos hasta que el queso coja color.
