1 paleta asada a las finas hierbas cortada en tiras finas.
- Para el blini
400 gr de harina
200 ml de leche
50 ml aceite
100 gr de azúcar
125 gr mantequilla fría
1 puñado de semillas de hinojo o matalahúva
- Vinagreta de frutos secos.
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de reducción de vinagre de jerez
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta negra
Frutos secos diferentes (almendras, anacardos, pipas peladas, papaya deshidratada, manzana deshidratada, etc.)
- Preparación.
Para hacer el blini, mezclamos los ingredientes secos con la mantequilla y trabajamos en un bol con cuidado de que no se funda. Cuando lo tengamos como si fueran una especie de migas añadimos la leche, el aceite y las semillas de hinojo bien machadas. Formamos con cuidado una especie de tortitas finas y las dejamos reposar unos 10 minutos en el frigorífico.
Por otro lado cortamos la paletilla y la reservamos también para que no esté muy fría en caso de que haya estado en la nevera. Después cogemos un bol amplio y unas varillas y preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes menos los frutos secos que añadiremos cuando tengamos la mezcla bien emulsionada, integrada.
Para terminar ponemos una sartén a fuego medio bajo y desde entonces ponemos el blini para que se cocine. Después dejaremos que se dore. Cuando este bastante igual de color por todas sus partes lo retiramos y dejamos que se enfríe bien.
Aliñamos las hojas de escarola en este caso (aunque podeis usar la que queráis) con la vinagreta, añadimos la paletilla a tiras y presentamos encima del blini frio salseando con un poco de vinagreta.
