Hoy vengo con la segunda ensalada de la semana. Como os he contado muchas veces, en casa raro es el día en que no se come ensalada al menos un vez (mediodía o cena) si no  son dos veces, independientemente de la época del año que sea. Tanto si os gusta disfrutar de una buena ensalada a diario como si queréis cuidaros un poco más estos días posteriores a la Navidad, es una buena receta, que con una porción de pan y un lácteo para el postre, puede ser un perfecto plato único para la hora de la cena.

Para prepararlo he usado carne mechada a las finas hierbas Icarben.  Es cabecero de lomo que va macerado en una mecla de hierbas aromáticas y especias y posteriormente es asado en el horno a fuego lento. Se puede consumir tal cual en frío o calentada, loncheada, en tacos… Bueno, ya os pondré en breve más recetas con ella. La pieza de 1,2Kg la venden a 12 euros, así que ya veis que está apañadísima de precio.

La ensalada es muy sencilla y apenas da trabajo, en 5 minutos la puedes tener lista, y en estos días cortos y ajetreados posteriores a las vacaciones, es algo interesante a tener en cuenta. Dado que  tanto la carne como los tomates secos ya llevan un especiado, el aliño es muy básico y simple.

Las cantidades, para dos personas.

Ingredientes:

100gm de canónigos limpios
150gm de carne mechada a las finas hierbas en un trozo
8 aceitunas verdes tipo manzanilla
1/3 pimiento rojo carnoso, tipo lamuyo
4 tomates secos en conserva
1ct vinagre de Jerez reserva
1Cd aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Poner en una ensaladera los canónigos limpios y las aceitunas.

Cortar en dados el pimiento rojo limpio y en daditos los tomates secos; añadirlos a la ensalada.

Cortar en dados o triángulos de bocado la carne mechada a las finas hierbas y añadirla a la ensalada.

En una tacita mezclar la sal con el vinagre de Jerez reserva y el aceite de oliva virgen extra y aderezar con ello la ensalada ya en la mesa.