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GRATINADO DE PALETA ASADA Y PATATAS

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paleta asada gratinada

LAS CLAVES
INGREDIENTES PRINCIPALES PARA 4 PERSONAS
• 14 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado muy fino
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 415 ml de caldo de pollo
• 165 ml de nata líquida de montar
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 kilo y 360 g de patatas peladas y cortadas en rodajitas finas
• 230 g queso gruyere rallado
• 345 g de paleta asada www.icarben.com
• 60 g de pan rallado
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Para preparar la receta de Gratinado de paleta asada y patatas:
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Primero tenemos que engrasar generosamente una fuente refractaria 22x33cm con mantequilla.
En un bol pequeño, combinamos la harina, el tomillo, la sal y la pimienta.
En una cacerola mediana, hervimos el caldo y la nata a fuego lento. Incorporamos la mostaza batiendo y retiramos del fuego. Reservamos.
Metemos 1/3 de las patatas en una capa uniforme en el fondo de la fuente. Salpicamos con la mitad de la mezcla de harina, 1/3 del queso y 1/3 de paleta asada. Repetimos con otra capa de patatas, harina, queso y palatea asada . Hacemos una capa final de patatas, queso y paleta asada
Volcamos la mezcla de la nata encima de las patatas y salpicamos con el pan rallado.
Horneamos 1 y ½ horas a 190ºC ó hasta que se puedan pinchar las patatas fácilmente con un cuchillo. Si se pone muy dorado antes de que se cuezan de todo las patatas, se puede tapar con papel aluminio.
Dejamos reposar 10-15 minutos antes de cortar.

mateo sierra icarben

Mateo sierra nos prepara una receta con paleta asada icarben.

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mateo sierra icarben

mateo sierra icarben

1 paletilla a las finas hierbas ICARBEN  cortada en tiras finas.

  • Para el blini

400 gr de harina

200 ml de leche

50 ml aceite

100 gr de azúcar

125 gr mantequilla fría

1 puñado de semillas de hinojo o matalahúva

  • Vinagreta de frutos secos.

1 cucharada de miel

1 cucharada de vinagre de reducción de vinagre de jerez

2 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de aceite

Sal y pimienta negra

Frutos secos diferentes (almendras, anacardos, pipas peladas, papaya deshidratada, manzana deshidratada, etc.)

  • Preparación.

Para hacer el blini, mezclamos los ingredientes secos con la mantequilla y trabajamos en un bol con cuidado de que no se funda. Cuando lo tengamos como si fueran una especie de migas añadimos la leche, el aceite y las semillas de hinojo bien machadas. Formamos con cuidado una especie de tortitas finas y las dejamos reposar unos 10 minutos en el frigorífico.

Por otro lado cortamos la paletilla y la reservamos también para que no esté muy fría en caso de que haya estado en la nevera. Después cogemos un bol amplio y unas varillas y preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes menos los frutos secos que añadiremos cuando tengamos la mezcla bien emulsionada, integrada.

Para terminar ponemos una sartén a fuego medio bajo y desde entonces ponemos el blini para que se cocine. Después dejaremos que se dore. Cuando este bastante igual de color por todas sus partes lo retiramos y dejamos que se enfríe bien.

Aliñamos las hojas de escarola en este caso (aunque podeis usar la que queráis) con la vinagreta, añadimos la paletilla a tiras y presentamos encima del blini frio salseando con un poco de vinagreta.