LEGUMBRES
Fabada asturiana con panceta, chorizo y morcilla
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https://www.lecturas.com/recetas/fabada-asturiana-panceta-chorizo-y-morcilla_4603.html/1
Si ya has pasado la edad de comerla de lata, aquí tienes la auténtica receta de una fabada asturiana con panceta, chorizo y morcila. ¡Nada más reconfortante para los días fríos!
| 500 g | fabe |
| 200 g | panceta curada |
| 2 | chorizo asturianos |
| 2 | morcilla asturiana |
| sal | |
| azafrán unas hebras |
Paso 1
Deja las fabes en remojo de agua 12 horas. Deja también la panceta en remojo en agua fría 2 horas para quitarle el exceso de sal. Pon las habas con su agua de remojo en una cazuela amplia; si no quedan bien cubiertas, añade agua hasta que queden unos 2 dedos por encima de ellas.
Paso 2
Deja que se caliente a fuego fuerte hasta que el agua rompa a hervir y añade entonces la morcilla, el chorizo y la panceta bien escurrida y enjuagada. Sigue cociendo, y retira la espuma y la grasa que suben a la superficie con ayuda de un cazo; entonces baja a fuego lento.
Paso 3
Sazona, añade las hebras de azafrán y deja cocer a fuego lento 2 horas, añadiendo de vez en cuando agua fría para cortar la cocción. Pasado ese tiempo apaga el fuego, rectifica el punto de sal si es necesario y deja reposar 1 hora. Retira el embutido, córtalo en trocitos y sírvelo con las fabes.
fuente y agradecimientos
https://www.lecturas.com/recetas/fabada-asturiana-panceta-chorizo-y-morcilla_4603.html/1
