Carne mechada con salsa de verduras a la mostaza antigua
Hace algún tiempo la empresa Icarben me envió un lote de sus buenísimas carnes para que las probase e hiciese una receta. Y la hice, no sé si os acordareis de la receta de paleta asada con verduras en salsa de vino tinto . Pues bien, hoy os presento otra receta de igual calidad de sana y rica a base de una carne mechada ya asada, lo que hace que ahorremos mucho tiempo en las preparaciones que en los próximos días nos espera, cortada en lonchas más o menos finas a gusto y en una salsa de verduras con un toque de mostaza antigua. Esta es una carne finísima y de muy buena calidad que cortada en frío hace que no se rompa y me mantengan las lonchas perfectas.
*Esta carne rinde bastante pues la pieza pesa más de un kilo
*Se puede lonchear lo que se necesite y el resto guardar en la nevera bien envuelto
*He cortado las lonchas con un corta fiambres, si no tienes, utiliza un cuchillo bien afilado
*Con estas cantidades hice para tres personas y sobró un poco de salsa.
INGREDIENTES
-cinco lonchas finas de carne mechada en manteca blanca por persona
-media cebolla morada
-medio puerro de la parte blanca
-medio pimiento verde, si es pequeño, uno
-un diente de ajo mediano
-un tomate que no sea grande
-una lata pequeña de champiñón laminado
-un chorrito de vino blanco, como dos cucharadas soperas
-una punta de cucharilla de cúrcuma
-una cucharadita tamaño moka de mostaza a la antigua
-perejil picado
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Mirad, esta es la carne mechada. Viene ya asada y recubierta con un poco de manteca blanca. Se presenta envasada al vacío para su perfecta conservación.
Lo primero será cortar las lonchas de carne y reservarlas. Yo he usado un corta fiambres pero si no tienes utiliza un cuchillo afilado, claro que no se podrán cortar muy finas. Mirad que pinta más buenísima tiene, y huele de maravilla.
En una sartén mediana ponemos tres cucharadas soperas de aceite y al fuego mediano. Cuando empiece a estar caliente echamos la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento verde bien picado todo.
Damos unas vueltas y dejamos rehogar por un par de minutos. Rallamos un tomate en un plato y lo incorporamos moviendo de nuevo. Dejamos que se haga el tomate otros dos o tres minutos
y echamos el champiñón bien escurrido de su caldo.
Rehogamos de nuevo y ahora ponemos la cúrcuma, movemos y ahora el vino blanco. Meneamos la sartén un poco y ahora vertemos un vaso de agua y sal.
Dejamos cocer la salsa tres o cuatro minutos, la echamos en un cazo y la batimos bien. Si quieres que quede bien fina la pasas por un chino. La pasamos ahora a una guisera o sartén grande y llevamos de nuevo al fuego. Ahora incorporamos una cucharadita de mostaza a la antigua y removemos todo muy bien.
Puede que quede un poco espesa por todas las verduras que lleva, aquí se puede ver pero se puede echar un poco más de agua y se rectifica de sal y ya está. Vamos colocando las lonchas del grosor deseado en la salsa meneando la sartén para que las cubra bien.
Yo estas las hice más bien finas por eso puse cinco para cada uno y quedó de un bocado delicado y riquísimo. Lo tenemos cociendo a fuego lento y tapado tres o cuatro minutos. Presentamos la carne loncheada y salseada con perejil picado espolvoreado para adornar. El resto de la salsa en salsera aparte por si alguien quiere más.
Lo acompañanos de una patata cocida o asada con escamas de sal y un buen pimentón. Y
por supuesto una buena ensalada. Un plato único de auténtico lujo.
