Industrias Cárnicas de Benaoján
RULO DE PALETA RELLENO DE QUESO FRESCO CON DÁTILES.
(Auxi Briales Navarrete, Club Gastronómico Kilómetro Cero
Ingredientes:
6 lonchas de paleta.
1 caja de queso fresco.
10 dátiles.
1 caja de mini tostas.
Cebollino picado.
Se pican los dátiles muy troceaditos y se mezclan con el queso fresco. Se rellena la loncha de esta mezcla y se hace un rulo. Luego se corta cada rulo en cuatro piezas de 2 cm aproximadamente y se ponen sobre una tosta. Se añade cebollino picado.
Ingredientes:
500 gr de paleta cocida Icarben
1 paquete de hojas de pasta filo
1 cebolla grande
1 zanahoria
100 gr de guisantes pequeños
2 dientes de ajo
½ cucharadita de jengibre rallado
½ cucharadita de mezcla de especias india Garam Masala
½ cucharadita de comino
Aceite
Mantequilla
Se pone a calentar una sartén con aceite o mantequilla. Se pica muy fina la cebolla y se ralla la zanahoria, y se ponen en la sartén ambas cosas a sofreír hasta que estén tiernas. Se pica muy finamente la paleta cocida. Se cuecen los guisantes hasta que estén tiernos. Se añade a la sartén el ajo y el jengibre, amos rallados, se agrega la paleta y los guisantes, se sazona con las especias y un poco de sal si hace falta (la paleta aporta sal) y se deja cocinar todo junto 4-5 minutos. Se deja enfriar la farsa. Mientras, se corta la pasta filo en tiras de 10 cm. En el extremo de abajo, de cada tira, como a 5 cm del filo, se dispone una cucharada de farsa y se envuelve la masa llevando uno de los extremos al lado opuesto, para formar un triángulo. Seguimos doblando el triángulo sobre sí mismo hasta tener plegada toda la tira de masa, humedeciendo la solapa final para pegarla al resto.
Las samosas se pueden freír u hornear. Para freírlas necesitamos que el aceite esté a la misma temperatura que si fuéramos a freír croquetas. La masa se dora bastante rápido, por lo que habrá que prestar atención y darle la vuelta en cuanto tenga un bonito color. Si las metemos en el horno, las pincelaremos previamente con un poco de mantequilla derretida y las meteremos en una bandeja forrada con papel de horno en el horno precalentado a 200º hasta que se doren.
QUICHE DE MOZZARELLA, PALETA Y JAMÓN.
(Cristina Molina, Club Gastronómico Kilómetro Cero)
Ingredientes:
1 rollo de masa brick
180gr de mozzarella rallada
75gr de jamón curado en taquitos
100 gr. de paleta
250 ml. leche Ideal o nata (a elegir)
2 huevos
1/2 cucharadita de orégano
1 pizca de nuez moscada
1 pizca pimienta negra
Sal, 60 gr de queso parmesano en polvo + 20 gr. para espolvorear.
Precalentar el horno a 180º. Extender la masa en un molde redondo de 20 cm de diámetro. Pinchar la masa por todos lados y meterla en el horno unos 10 minutos con un lecho de legumbres encima para que no suba.
Mientras, en un bol o en la thermomix, batimos los huevos con la sal, orégano, nuez moscada y la pimienta. Añadimos la leche evaporada y babimos un poco más. Por último agregamos los quesos, el jamón y la paleta. Removemos muy bien para que quede todo integrado.
Volcamos la farsa sobre la masa horneada, repartiéndola bien, espolvoreamos con el resto del queso y horneamos durante 30 minutos. Si vemos que se tuesta mucho por encima, tapamos con papel de aluminio.
Para hacer una empanada gallega diferente, tienes que hacer un relleno diferente, como puede ser de paleta asada y setas, una combinación la mar de sabrosa. Si no te gustan mucho las setas, se puede sustituir por champiñones.
Lavar bien las patatas. Cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal, al vapor o en un recipiente apto para microondas, hasta que estén tiernas por dentro. Enfriarlas con agua fría y pelarlas. Cortarlas en piezas del tamaño de un bocado.
cortar la paleta asada en cubos pequeños o en tiras. Disponer la patata en una fuente o cuenco amplio, añadir el lacón, las alcaparras escurridas y el queso de cabradesmenuzado. Salpimentar al gusto.
Poner en un cuenco la pasta de guindilla con la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre de manzana y un poco de sal. Batir bien y aliñar la ensalada con esta preparación. Mezclar todo bien procurando no desmenuzar demasiado la patata y servir con un poco de tomillo.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil
La masa de hojaldre es una de las más difíciles de dominar con maestría, así que por el momento no me complico y prefiero tener una comercial – de calidad – en la recámara para preparar recetas de todo tipo. Estos croissants de hojaldre rellenos de paleta asada www.icarben.com , brie y ciruela se tienen listos en un momento y pueden ser ideales para una ocasión con invitados en casa, o para llevar.
Sacar la masa de hojaldre de la nevera unos minutos para que se atempere. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado. Estirar el hojaldre sobre una superficie limpia ligeramente enharinada, o sobre papel de horno, usando un rodillo para dejar un grosor fino. Cortar en triángulos del mismo tamaño.
Trocear el queso brie en piezas pequeñas, retirando la corteza. Cortar la paleta asada en piezas y trocear las ciruelas, desechando el hueso. Repartir unas láminas de paleta asada en el centro de cada triángulo, añadir el queso y piezas de ciruelas. Dar un golpe de pimienta negra y agregar unas hojitas de tomillo.Enrollar con cuidado, desde la parte más grande hascia la punta.
Distribuir los croissants en la bandeja. Mezclar el bicarbonato con el agua y pintar la superficie de cada uno. Añadir sal y pimienta y hornear durante unos 15 minutos, hasta que se hayan dorado bien al gusto.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil
Estos croissants de hojaldre rellenos de paleta asada, brie y ciruela son estupendos para compartir en una comida con amigos en casa, para disfrutar al aire libre o para llevarse algo rico a la boca una noche en la que llegamos cansados a casa sin ganas de cocinar. Se pueden guardar unos días bien envueltos en la nevera y volver a calentarlos, o prepararlos antes de hornear con antelación.
Hoy la cosa va de gula, aviso. De vez en cuando apetece, no me digáis que no, tapear o comer algunas raciones en casa. Y si son de esas que suelen caracterizarse por servirse en montañas mucho mejor. Se trata de esta receta de patatas con paleta asada www.icarben.com
La cosa es que había visto una receta segoviana que patatas que me había llamado poderosamente la atracción. Unas patatas revueltas con cerdo asado y por eso y a falta de cerdo asado le he puesto este sustituto. Creo que al final me ha faltado añadirle un poco de pimentón dulce. Hubiese sido un punto.
Empezamos pelando y lavando las patatas para después cortarlas en rodajas. Además pelamos y cortamos la cebolla en aros y pochamos todo junto en una sartén con abundante aceite de oliva.
Después escurrimos las patatas y cebollas y las doramos en la sartén sin aceite. Añadimos los huevos y removemos hasta que se cuaje. En el último momento añadimos la paleta asda, removemos y servimos.
Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil
Y qué mejor que servir con unos mendrugos de pan estas patatas con paleta asada. Y como os decía antes si añadimos un poco de pimentón seguro que quedan mejor.
LAS CLAVES
INGREDIENTES PRINCIPALES PARA 4 PERSONAS
• 14 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado muy fino
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 415 ml de caldo de pollo
• 165 ml de nata líquida de montar
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 kilo y 360 g de patatas peladas y cortadas en rodajitas finas
• 230 g queso gruyere rallado
• 345 g de paleta asada www.icarben.com
• 60 g de pan rallado
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Para preparar la receta de Gratinado de paleta asada y patatas:
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Primero tenemos que engrasar generosamente una fuente refractaria 22x33cm con mantequilla.
En un bol pequeño, combinamos la harina, el tomillo, la sal y la pimienta.
En una cacerola mediana, hervimos el caldo y la nata a fuego lento. Incorporamos la mostaza batiendo y retiramos del fuego. Reservamos.
Metemos 1/3 de las patatas en una capa uniforme en el fondo de la fuente. Salpicamos con la mitad de la mezcla de harina, 1/3 del queso y 1/3 de paleta asada. Repetimos con otra capa de patatas, harina, queso y palatea asada . Hacemos una capa final de patatas, queso y paleta asada
Volcamos la mezcla de la nata encima de las patatas y salpicamos con el pan rallado.
Horneamos 1 y ½ horas a 190ºC ó hasta que se puedan pinchar las patatas fácilmente con un cuchillo. Si se pone muy dorado antes de que se cuezan de todo las patatas, se puede tapar con papel aluminio.
Dejamos reposar 10-15 minutos antes de cortar.
Hoy os traigo un entrante o un aperitivo muy fácil de hacer y a la vez muy sabroso. Unos rollitos de carne mechada, tortilla y salsa mayonesa que están deliciosos.
Ingredientes para 4 personas :
– 4 filetes de carne mechada Icarben
– 2 huevos
– 2 hojas de lechuga
– 1 tomate
– 2 cucharadas de mayonesa casera (ver receta) o comprada
– 1 cucharada de mostaza
Proponemos a continuación otra receta elaborada con carne ICARBEN en este caso, hemos preparado la Paleta Asado con salsa de mostaza.
Salsa de mostaza
-Dos cucharadas de mostaza
-Dos cucharadas de nata
-Un cubito de caldo de carne o caldo que hayamos elaborado en otras ocasiones. Tiene que estar disuelto en agua.
-Sal
-Dos cucharaditas de Maizena espesante (opcional)
Modo de hacerlo:
En un cazo se calienta la mostaza, cuando haya alcanzado temperatura, se le añade la nata y se remueve sin que se pegue.
Añadimos el caldo y seguimos removiendo. Si vemos que nos ha quedado muy líquido le añadimos dos cucharaditas de Maizena espesante.
Las recetas han sido elaboradas por Matiti González y las fotos por Andrés Barcia.
