Recetas de guarniciones para barbacoa

Publicada el 11 julio, 2016 por Jose

Recetas de guarniciones para barbacoa

Cuando se prepara todo lo necesario para organizar una BBQ, uno de los aspectos más importantes que no debe olvidarse nunca es el de las guarniciones para barbacoa, pues de ellas depende en una importante medida el éxito de las reuniones en torno a las brasas.

Por supuesto que en toda barbacoa el protagonismo lo tendrán las carnes, pero saber acompañarlas con unas buenas salsas y unas buenas guarniciones hará que la comida sea más completa, más agradable y más ligera. Además, las guarniciones y ensaladas son estupendas pues además de refrescar son muy saciantes.

Las salsas

Preparar la salsa chimichurri, la salsa ketchup y la salsa barbacoa casera y otras salsas idóneas para nuestras carnes como la de mostaza y miel o la salsa de pimientos del piquillo.

Las guarniciones para barbacoa

Además de las que ya hemos ido publicando en el blog, como las estupendas cebollitas francesas y manzanas confitadas para guarnición, o las castañas glaseadas.

Berenjena a la parrilla.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm y dejar reposar espolvoreada con un poco de sal durante 5 minutos. Poner en una parrilla o plancha acanalada, dorando durante 5 minutos por cada lado.

Ensalada de pimientos asados.

Asar pimientos rojos en el horno a 200º durante 1 hora, dando la vuelta de vez en cuando. Pelar los pimientos, dejar que se enfríen y cortar en tiras. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, vinagre y un diente de ajo.

Patatas en parrilla al ajo y perejil

Preparar un majado de ajo, aceite y perejil. Lavar las patatas con su cáscara. Sin pelar, cortar las patatas en trozos o rodajas. Poner las patatas en la parrilla y dejar que se doren por ambas caras. Una vez tengan las marcas de la parrilla, espolvorear con el majado y dar una vuelta más hasta dorar.

Truco / Consejo

Cuando hagas barbacoas, prepara siempre una ensalada de pasta, de patata o de arroz que contribuirá a que los invitados se sacien y eviten comer solamente carne.

Fuente: http://www.carnevillamaria.com/blog/guarniciones-a-la-parrilla-para-barbacoas/

Receta de castañas glaseadas para guarnición de asados

Publicada el 1 febrero, 2016 por Jose

3 docenas de castañas
caldo de ave
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de caramelo líquido

Las castañas son un fruto que asociamos al otoño y que solemos consumir hasta bien entrado el invierno. Ya sean asadas en el horno, salteadas en una sartén, en puré o cocidas, su sabor particular es también idóneo para acompañar asados y otros platos en lugar de utilizar patatas o frutos deshidratados o secos.

En esta receta vamos a enseñarte a dejarlas con un bonito color dorado, muy tiernas por dentro, y con un brillo que dejará a todos los comensales deslumbrados. Y cuando las prueben, seguro que te pedirán que las hagas más veces.

Cómo preparar castañas glaseadas para guarnición

Para nuestra receta de castañas, lo primero que tenemos que hacer es pelarlas. Para ello, el método más sencillo es hacer un corte con un cuchillo que traspase su piel pero que no se adentre mucho en la carne. Después cocemos las castañas durante 2 minutos en el microondas a potencia máxima.
Una vez se enfríen lo imprescindible para no quemarnos, pelamos las castañas eliminando tanto la piel dura como la piel fina de su interior para que queden listas para cocinar y consumir.
A continuación ponemos un vaso de caldo de pollo a cocer en un cazo. Añadimos el azúcar y el caramelo, y lo mezclamos bien.
Incorporamos las castañas y si es necesario un poco más de agua hasta que queden cubiertas. Llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego y dejamos que vaya reduciendo el caldo mientras las castañas lo absorben. En cuanto el caldo sea prácticamente un jarabe y las castañas estén bien tiernas, apagamos el fuego. ¡Nuestras castañas glaseadas estarán listas para servir!

Otros usos de las castañas

Puedes hacer un puré de castañas si en lugar de utilizar las castañas enteras las trituras con una batidora junto al caldo sobrante al terminar su cocción. También puedes aprovechar de la misma manera las castañas que se te rompan, las que no se usen en el momento con el caldo de cocción o un poco de agua y caramelo.

Paleta asada en salsa de mostaza y miel

Publicada el 7 octubre, 2015 por Jose

Hoy os traigo una receta muy sencilla, muy rápida de hacer y además está muy buena.

Una paleta asada Icarben, sin hueso con una rica salsa de mostaza y miel.

Es una carne muy tierna con un sabor y una textura buenísima y exquisita para el paladar. Podemos comerla tal cual , pues ya está asada, en finas lonchas sobre cualquier tosta, bocadillo…o acompañada de una ensalada…pero si la acompañáis de esta rica sala de mostaza y miel aromatizada con clavos de olor…quedaréis super satisfechos y tendréis una comida de lujo en muy poco tiempo.

Ingredientes:

– 1 paleta asada Icarben
– 1 lata pequeña de piña en almíbar
– 2 cucharadas de miel
– 2 cucharada de mostaza
– clavos de olor , cantidad al gusto…unos 15 clavos

Desenvolvemos la paleta y le hacemos unos cortes por arriba, en forma de rombo y le pinchamos los clavos en ellos.
Abrimos la lata de piña y reservamos el jugo.
En una fuente de horno ponemos las rodajas de piña y encima la paleta.

Mezclamos la mostaza, la miel y el jugo de la piña en un cuenco hasta que se diluyan bien todos los ingredientes y le ponemos la mitad de la salsa encima a la paleta. El resto la reservamos.

La asamos a 180º durante 30 minutos regándola por encima cada 10 minutos con la salsa que hemos reservado.

Lo servimos acompañada de las rodajas de piña.

Icarben es una empresa familiar de embutidos y productos cárnicos con una larga tradición. Dispone de una línea de productos muy diversos, desde frescos, hasta preparados cárnicos, especialidades en charcutería y porciones envasadas.

Situados en la Serranía de Ronda donde se dan las mejores condiciones climáticas para la curación de sus productos.

Hoy he cocinado con la paleta asada Icarben, deshuesada y asada al horno a fuego lento y de la manera mas tradicional, y me ha quedado un plato delicioso.

¿Gustáis?

HOY COCINAMOS PALETA ASADA ICARBEN CON CRISTOBAL Y MATEO DE MASTER CHEF

Publicada el 19 junio, 2015 por Jose

Aqui os dejamos unas imágenes de lo que van a ser las recetas de la paleta asada de ICARBEN de la mano de nuestros amigos Mateo Sierra y Cristobal Gomez ex- concursantes de Master cheff

pronto publicaremos imágenes de las recetas y los modos de preparación esperemos que os gusten gracias