PALETA TÁRTARA
(Álvaro Souvirón, chef)
Ingredientes:
200 gr de paleta cocida Icarben, cortada en láminas finas
100 ml de mayonesa casera
60 gr de pepinillos en vinagre
60 gr de alcaparras
60 gr de aceitunas
1 huevo duro
60 gr de cebolla
1 cucharada de mostaza
2 rabanitos laminados muy finos
60 gr de almendras tostadas
Hojas de canónigo
Elaboración:
Mezclar en un bol la mayonesa con un picadillo fino de los pepinillos, las alcaparras y aceitunas, el huevo duro y la cebolla. Agregar una cucharada de mostaza de buena calidad y remover para integrar. Trocear parte de las almendras y reservar unas cuantas enteras para la decoración. En el plato de servicio, disponer las láminas de paleta cocida. Poner en el centro unas cucharadas de la salsa tártara. Decorar con las láminas de rabanito, las almendras enteras y las picadas y unas hojas de canónigo.
