CROQUETAS DE PALETA
(Victoria Moreno Santos, Club Gastronómico Kilómetro Cero)
Ingredientes:
400 gr de paleta cocida Icarben
1 cebolla
1 litro de leche
6 cucharadas colmadas de harina
Nuez moscada
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Harina, huevo y pan rallado para emborrizar
Elaboración:
Se pica muy fina la paleta y, aparte, la cebolla. Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite, se sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Se agrega la paleta muy picadita y se añade la harina. Se dan unas vueltas durante 2-3 minutos para que la harina se tueste y, sin dejar de remover, se añade la leche, poco a poco, para que no se formen grumos. Una vez añadida toda la leche, se ajusta de sal, se añade un espolvoreo de pimienta negra molida y un toque de nuez moscada y se sigue removiendo hasta que la masa espese y la masa no tenga sabor a harina cruda. Se deja reposar la masa y se enfría durante unas horas para poder liar las croquetas.
Cuando la masa esté a punto, se forman las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan rallado antes de freírlas en aceite bien caliente.
