Recetas – Página 11 – Blog de ICARBEN

PALETA DE CERDO ASADA CON PIMENTON Y PATATAS COCIDAS

Publicada el 22 septiembre, 2015 por Jose

PALETA ASADA ICARBEN.
Paleta de cerdo deshuesada asada al horno a fuego lento de la forma más tradicional, empleando fondos de cocción cuidadosamente elaborados con las mejores carnes y especias naturales. Un suculento asado que nos ofrece una carne muy tierna con un sabor y una textura excepcional, exquisito al paladar. Lista para degustar tras un breve tostado en el horno. Perfecta para lonchear.
PREPARACION

Ingredientes:

PALETA ASADA ICARBEN.
Patatas
Pimentón dulce y picante
Sal
Aceite de oliva

Cocemos las patatas. En una sartén con una gota de aceite -o en la plancha- damos unas vueltas a la paleta asada para que se caliente.
En un plato ponemos las patatas, sobre ellas ponemos la paleta. Echamos pimentón dulce y picante.Unos segundos en el microonda para que se caliente todo y a mojar pan!!!!

Cucharitas de paleta asada, sobre salsa de Oporto con granada

Publicada el 22 septiembre, 2015 por Jose

Hoy vengo con unas cucharitas de aperitivo riquísimas que estoy segura de que si os animáis a probar, os van a encantar. Son coquetas y deliciosas, y son una idea estupenda para un día especial, para una cena de picoteo con amigos, para preparar en casa un aperitivo rico, rico el fin de semana o para sorprender a la familia en Nochebuena, osea, esta noche.

Para prepararlo he usado Paleta Asada de la empresa malagueña Icarben. Comienzo una colaboración con ellos, así que en los próximos tiempos veréis recetas variadas con diferentes productos de los que fabrican y comercializan. Podéis ver la tienda online aquí y comprobar qué de productos y qué buenos precios tienen. Por ejemplo la paleta asada que he usado para estas cucharitas, que está riquísima y ya veis en las fotografías qué maravilla de corte tiene, la venden en piezas de 1,2Kg por 10 euros. Una gozada, vamos.

La paleta es un producto que da mucho juego en la cocina, desde simplemente cortada en tacos o en lonchas finas y servida con un buen pan hasta en preparaciones más elaboradas, ya sea en platos principales, en diversos aperitivos o picoteos, como toque de sabor en ensaladas o platos de pasta… Ya tengo preparadas algunas ideas más para mostraros que creo que os van a gustar y mucho.

Pero volvamos a lo de hoy, a estas cucharitas de paleta asada sobre salsa de oporto con granadas que he preparado con mimo y que yo serví como entremés, aunque como os decía antes también son estupendas para la hora del aperitivo o para esas cenas informales de picoteo entre amigos. Llevan una elaboración sencilla, pero lo justo no sólo para darle el complemento perfecto a la carne, si no también para que nuestros comensales sientan que se ha preparado para ellos con mimo.

Tanto la granada como la salsa tienen un puntito dulce muy agradable que contrasta muy bien con la paleta asada, pero la sorpresa viene del puntito picante que también aporta la salsa, aunque si lo vais a servir para niños, podéis prescindir de las guindillas y dejarlo en un aperitivo con menos matices pero más adecuado para ellos.

No os cuento más, tenéis que probarlo por vosotros mismos, así que os dejo ya con la receta y os animo a probarla y prepararla, que sé que os va a gustar.

Ingredientes:

225gm de paleta asada (Icarben)
1 granada grande
1 cebolla blanca mediana
1 copa de vino de Oporto Tawny
2Cd azúcar blanquilla
aceite de oliva virgen extra
1 guindilla de cayena
cebollino fresco
sal

Preparación:

Pelar la cebolla y picarla lo más fina posible; ponerla en una sartén con un chorretón de aceite de oliva virgen extra y la guindilla picadita, sazonarla y cocinar a fuego suave hasta que ablande. Antes de que se dore, espolvorear con el azúcar blanquilla, regar con el vino de Oporto y subir un poco el fuego dejando cocinar hasta que el líquido se haya consumido casi por completo.

Mientras, desgranar los granos de granada y reservar.

Cortar la paleta asada en dados.

Para montar las cucharitas, poner en el fondo de cada una, media cucharadita (de las de postre) del contenido de la sartén ya tibio o frío, encima dos dados de paleta asada y sobre ello unos granos de granada.

Picar el cebollino y espolvorear sobre las cucharitas.

Nota:

Este plato puede prepararse en versión plato principal muy fácilmente. Para ello se cortaría la paleta en lonchas finas y se dispondrían sobre la salsa en una sartén, dejando que coja calor la carne peo sin que llegue a cocinarse de más.

Al sacarla de la sartén se repartiría en platos llanos, con los granos de granada y el cebollino fresco recién picado sobre ello.

Paleta asada con verduras en salsa de vino tinto

Publicada el 22 septiembre, 2015 por Jose

Paleta asada con verduras en salsa de vino tinto

Estos son los productos que Icarben me mandó a casa,

Y esta es la paleta asada que he utilizado en primer lugar.

*Estas cantidades las he utilizado para dos personas, para que os hagáis una idea.

*La paleta asada se puede utilizar en caliente o en frío a modo de fiambre, es suave y deliciosa.

INGREDIENTES

-seis lonchas de paleta de cerdo asada

-un pimiento verde

-seis espárragos trigueros

-una cebolla morada no grande

-un puerro, solo la parte blanca

-un tomate

-medio vaso de vino tinto

-un vaso de caldo de verduras

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero es cortar las verduras y tenerlas preparadas para irlas rehogando. Ponemos tres cucharadas soperas de aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente echamos el pimiento verde cortado en rodajas finas y los espárragos cortados en tiras finas dejando enteras las puntas.

Sofreímos un par de minutos moviendo para que no se tueste. Ahora ponemos el puerro bien lavado y cortado en rodajas finas y la cebolla morada cortada también fina. Echamos sal y dejamos sofreír todo junto otro par de minutos.

Ahora trituramos el tomate con la batidora e incorporamos tres o cuatro cucharadas a la mezcla de verdura cuando esta esté bien rehogada, rectificamos de sal y dejamos otros tres minutos más todo el conjunto moviendo de vez en cuando.

A continuación abrimos la paleta asada y le cortamos la primera loncha a lo largo que aprovecharemos para una ensalada o una sopa. con un cuchillo muy afilado o con un corta fiambres eléctrico cortamos seis lonchas finas para que sean flexibles y se puedan enrollar. Mirar que corte más bueno tiene esta carne, es una maravilla.

Ahora vamos poniendo verdura a lo largo y enrollamos con cuidado las lonchas. Reservamos en una fuente.

Ahora hacemos la salsa de vino tinto. En una sartén ponemos tres cucharadas soperas de aceite y cuando empiece a estar caliente echamos media cucharada de harina.

Dejamos que se fría bien la harina y echamos el vino tinto. Movemos bien sin parar como si fuesemos a hacer una bechamel.

Cuando espese echamos un poco de caldo de verduras y removemos hasta que ligue, entonces echamos el resto y seguimos moviendo hasta tener una salsa ni muy espesa ni muy líquida, ligada y suave, sin grumos.

Cuando esté lista la salsa ponemos con cuidado los rollitos de paleta asada y con una cuchara regamos con la salsa.

Dejamos todo junto unos minutos a fuego suave y tapado para que se integren bien los sabores. Servimos tres rollitos por persona y acompañamos con una patata asada en el microondas y aliñada con sal, aceite virgen extra y un pelín de pimentón ahumado. acompañamos con una buena ensalada.

PALETA DE CERDO ASADA CON SALSA DE CIRUELAS FRESCAS

Vídeo

PALETA DE CERDO ASADA CON SALSA DE CIRUELAS FRESCAS

Hoy os traigo esta deliciosa receta, Paleta asada con salsa de ciruelas frescas. Aunque sirve igual, pues asi lo hago yo, para acompañar cualquier carne de cerdo, pollo o pavo.

Con esta receta participo en el Reto Color y Sabor de Temporada.

Yo me he decidido por las ciruelas en este caso ciruelas rojas por el color tan vistoso que deja en la salsa,pero con ciruelas amarillas que son mas dulces también puede quedar muy bien.

INGREDIENTES:
1 paleta asada Icarben
2 ciruelas rojas
1 puñado de uvas
1/2 cebolleta
150ml de vino blanco (también vale cerveza)
1 pellizco de azúcar
1 pellizco de canela
Sal
Pimienta
Aceite

ELABORACION: abajo paso a paso en video
En una olla o cazo con muy poco aceite rehogamos la cebolla picada muy pequeña. Sazonamos.

Lavamos la fruta y le quitamos los huesos.

Cortamos las ciruelas en 4 trozos.

Echamos la fruta en la olla y salteamos 1 minuto.

Añadimos el vino, el azúcar, la pimienta y la canela. Dejamos hervir 5 minutos a fuego bajo.

Apartamos del fuego, y trituramos

Lista nuestra salsa de ciruelas.

En este caso voy a hacer la receta con paleta asada Icarben, con lo que sólo tengo que lonchear y calentar. Si optais por lomo fresco, o pollo lo hacéis a la plancha, y listo.

Servimos los filetes de carne, en mi caso paleta asada, y acompañamos de la deliciosa salsa de ciruelas caliente.

video-receta:

¿que os ha parecido esta receta? ¿os animais a prepararla?

Solomillo de cerdo a las finas hierbas con foie y setas

Publicada el 21 septiembre, 2015 por Jose

Solomillo de cerdo a las finas hierbas con foie y setas encantará a tus comensales en cualquier comida o cena, sea festiva o de diario. Para rebajar el coste del plato o el contenido en grasas, basta con prescindir del foie, pero sin estos inconvenientes, el conjunto del plato y una cocción adecuada, da como resultado un plato magistral.

Ingredientes (2 personas)

* 1 solomillo de cerdo

* 300 gr. setas

* 4 rodajas de foie

* Pimienta negra

* Azúcar moreno

* Aceite de oliva

* Sal Maldon y Sal normal

Elaboración
Empieza preparando las setas, límpialas y hazlas con un chorrito de aceite de oliva y sal, deja que suelten su jugo y rehoga hasta que se evapore el agua. Reserva en caliente.

Depositar el solomillo , ya cortado, en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimienta y calentar al gusto .
En otra sartén pon unas gotas de aceite de oliva y un par de cucharadas de azúcar moreno, cuando caramelice ligeramente haz el foie vuelta y vuelta. Añade más azúcar (y aceite) si es necesario para el resto de rodajas de foie.
Emplatado
Sirve como base una rodaja de foie, sobre ella coloca el solomillo y corona con las setas, reparte el resto de setas en los platos. Sazona el Solomillo con foie y setas con un poco de sal Maldon y riega con un poco de jugo del caramelo del foie.

Solomillo asado con frutos rojos

Publicada el 21 septiembre, 2015 por Jose

Receta sencilla que no da mucho trabajo, es deliciosa y muy vistosa: unos medallones de solomillo con frutas rojas, con una guarnición de arroz.

La fruta roja le aporta un sabor dulce y ácido muy bueno, que le dan mucha vida a la carne.

Beneficios frutas rojas: Consumir regularmente frutas rojas nos ayuda a proteger las células y fortalecerlas frente al

almacenamiento de los radicales libres. También estimulan las defensas y nos protege de enfermedades cardiovasculares.

Un bol de arándanos nos aporta mucha vitamina C, minerales y fitonutrientes. Mientras que las frambuesas nos aportan las mismas vitaminas y potasio…

La OMS ( Organización Mundial para la Salud) nos recomienda 5 porciones de frutas diarias…Incluir fruta en ensaladas, comidas, zumos, batidos o postres nos ayudarán a cumplir con este requisito.

Solomillo con frutas rojas

Solomillo con frutas rojas, ingredientes:

500 gr de medallones de solomillo de cerdo asado.

300 gr de frutas rojas, 1 cebolla, 1 cuchara de mostaza.

1 cuchara de azúcar moreno, 1 cuchara de vinagre balsámico.

300 gr de arroz para guarnición, 1 hoja de laurel.

Aceite de oliva virgen.

Solomillo con frutas rojas, elaboración:

1.- En un cazo ponemos con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel ponemos a cocer el arroz, según las indicaciones del fabricante. ( Normalmente son 15 o 20 minutos). Los escurrimos con la ayuda de con colador y reservamos.

2.- Mientras tanto, en una sartén ponemos a sofreír el cebolla con un poco de aceite le añadimos 1 cucharada de azúcar. Dejamos que se carameralice, añadimos las frutas rojas y cocinamos unos 5 minutos. Agregamos la cuchara de mostaza, le añadimos el vinagre balsámico, la sal y cocinamos otros 5 minutos. Incorporamos las frutas rojas y cocinamos a fuego medio 10 minutos. Retiramos del fuego, trituramos la mitad de la salsa.

3.- Calentamos el solomillo en su propio envase, en el microondas. Cortamos el solomillo a medallones y le ponemos una pizca de pimienta molida por encima. En una sartén limpia, añadimos 1 cuchara de aceite y calentamos los medallones unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Una vez hecho le añadimos una pizca de sal.

Servimos la carne con el arroz el la dos salsa, la que hemos triturado y la que hemos dejado con la fruta entera. Servimos enseguida.

¡Espero que disfrutéis con esta maravillosa receta!

Canelón de paletilla asada con salsa de su jugo.

Publicada el 13 agosto, 2015 por Jose

1 paquete de pasta de láminas de lasaña

1 cebolla

1 diente de ajo

½ rama de apio

1 tomate pequeño maduro sin pepitas y piel

Para la salsa

Aprovechamos el hueso de la paletilla el cual deberemos pedirle al carnicero que nos lo corte o le pedimos huesos de cerdo

½ cebolla

1 ajo con piel

Pimienta negra y pimienta rosa molidas

Laurel

1 cayena

1 clavo

3 cucharadas de salsa de chile agridulce

1 cucharada de salsa de chile picante

2 cucharadas de tomate frito

1/2 copita de coñac

½ copita de anís

Suficiente caldo de pollo

Preparación.

En una bandeja de horno ponemos los huesos de la paletilla o de cerdo que nos haya dado el carnicero con un poco de sal y esperamos hasta que se doren. Mientras picamos la cebolla y preparamos el resto de ingredientes. Una vez dorados, añadimos todo a la bandeja y la metemos en el horno otros cinco minutos. Pasados estos minutos le añadimos los alcoholes, soltamos bien lo agarrado de la bandeja y lo metemos en una olla. Evaporamos lo que quede de alcoholes y regamos con el caldo. Cocemos una hora y cuarto y colamos por un colador fino. Dejamos en el fuego reduciendo hasta que este a más de la mitad y haya espesado.

Por otro lado hacemos un sofrito con la cebolla finamente picada, el ajo, el apio, aceite y sal que dejaremos blando para que luego la cebolla no cruja en el canelón. Mientras se hace esto vamos cortando la paletilla en tiras finas y añadimos al sofrito que ya estará marchando.

Cuando este todo casi listo cocemos las laminas de pasta en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas las ponemos sobre una superficie con trapos de cocina limpios o engrasada.

El montaje de la receta es sencillo. Metemos una cucharada de carne en un canelón que enrollamos y salseamos con el jugo que ya tenemos colado y reducido a la hora de emplatar.

Ensalada de paleta a las finas hierbas con blini de hinojo.

Publicada el 13 agosto, 2015 por Jose

1 paleta asada a las finas hierbas cortada en tiras finas.

Para el blini

400 gr de harina

200 ml de leche

50 ml aceite

100 gr de azúcar

125 gr mantequilla fría

1 puñado de semillas de hinojo o matalahúva

Vinagreta de frutos secos.

1 cucharada de miel

1 cucharada de vinagre de reducción de vinagre de jerez

2 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de aceite

Sal y pimienta negra

Frutos secos diferentes (almendras, anacardos, pipas peladas, papaya deshidratada, manzana deshidratada, etc.)

Preparación.

Para hacer el blini, mezclamos los ingredientes secos con la mantequilla y trabajamos en un bol con cuidado de que no se funda. Cuando lo tengamos como si fueran una especie de migas añadimos la leche, el aceite y las semillas de hinojo bien machadas. Formamos con cuidado una especie de tortitas finas y las dejamos reposar unos 10 minutos en el frigorífico.

Por otro lado cortamos la paletilla y la reservamos también para que no esté muy fría en caso de que haya estado en la nevera. Después cogemos un bol amplio y unas varillas y preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes menos los frutos secos que añadiremos cuando tengamos la mezcla bien emulsionada, integrada.

Para terminar ponemos una sartén a fuego medio bajo y desde entonces ponemos el blini para que se cocine. Después dejaremos que se dore. Cuando este bastante igual de color por todas sus partes lo retiramos y dejamos que se enfríe bien.

Aliñamos las hojas de escarola en este caso (aunque podeis usar la que queráis) con la vinagreta, añadimos la paletilla a tiras y presentamos encima del blini frio salseando con un poco de vinagreta.

PALETA ASADA CON CURRY AMARILLO,ARROZ SALVAJE Y FIDEOS FRITOS CON AZAFRAN

Publicada el 13 agosto, 2015 por Jose

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500gr de paleta asada http://www.icarben.com/tienda/cocidos/87-paleta-asada-sin-hueso-12-kg-aprox.html

1/2 puerro con la parte verde

El tallo verde de una cebolleta

2 ajos

1 lata de leche de coco

jengibre rallado

500gr de arroz salvaje

fideos de arroz

sal

pimienta

curry amarillo

PREPARACIÓN

-Ponemos una olla con agua y sal hasta que rompa a hervir, agregamos el arroz y cuando esté al dente lo enfriamos debajo del grifo. Ponemos una sartén con mantequilla a calentar, añadimos el arroz y salteamos a temperatura alta.

– Empezamos cortando el tallo verde de la cebolleta, los ajos y el puerro muy fino y rehogamos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, Cuando esté bien rehogado, agregamos el curry (según el gusto pondremos mas o pondremos menos cantidad), volvemos a rehogar y añadimos la paleta ya cortada en dados de 2 o 3 cm cuadrados, rehogamos de nuevo, seguidamente le rallamos como 1’5 cm de jengibre, volvemos a rehogar un poco y por último añadimos la leche de coco. Movemos y ponemos a fuego lento hasta que reduzca y espese la salsa.

-Poner una sarten con abundante aceite y cuando esté bien caliente agregamos los fideos de arroz y al instante suflaran¿?, retiramos en un plato con papel absorbente y por último espolvoreamos con pimentón por encima. Emplatamos y servimos todo bien caliente.

PALETA ASADA SALTEADA CON AJOS,PATATAS A LO POBRE Y HUEVO DE CODORNIZ ESCALFADO

Publicada el 13 agosto, 2015 por Jose

INGREDIENTES PARA 4 PERSONA

500 gr de paleta asada deshuesada Icarben http://www.icarben.com/tienda/cocidos/87-paleta-asada-sin-hueso-12-kg-aprox.html

6 patatas rojas grandes

2 cebolla

2 pimientos verde

8 dientes de ajos

8 huevos de codorniz

1 manojo de ajetes

aceite

sal

pimienta

vinagre

recetas masterchevino blanco

PREPARACIÓN

-Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 2 o 3 mm, las lavamos y ponemos en un bol amplio,seguimos cortando el pimiento en tiras de 1 dedo de ancho, la cebolla la partimos por la mitad y la cortamos en tiras no muy gruesas, aplastamos 2 ajos con la piel y mezclamos todo con las patatas y salpimentamos.

-Ponemos una sartén grande al fuego con una cantidad generosa de aceite de oliva, cuando esté a una temperatura media-alta echamos las patatas, los pimientos, los ajo y la cebolla y freímos controlando el fuego para que no se nos quemen y se vaya poniendo blandas las patatas.

-Por otro lado cortamos la paleta en dados de unos 2 cm cuadrados, cortamos los ajos en trozos, no pequeños para que los notemos comiéndolos. Ponemos una sartén con un chorreón de aceite de oliva y rehogamos los ajos, cuando estén dorados añadimos la paleta, ponemos un poco de pimienta molida y salteamos, agregamos el vino blanco y reducimos a seco.

-Ponemos una olla con abundante agua y sal, cuando hierva retiramos del fuego y añadimos un chorreón de vinagre. Empezamos a echar los huevos de codorniz, rompiéndolos por arriba con mucho cuidado con la punta de un cuchillo, movemos en círculos para sacarlos cuando los veamos más o menos cuajados, según nos guste.

-Por ultimo limpiamos bien los ajetes de las primeras capas, los lavamos, los cortamos por la mitad y los salteamos en una sartén con aceite,sal y pimienta.