Berenjenas rellenas de pisto, paleta asada (Icarben) y champiñones
Ingredientes
- – 3 berenjenas
- – 1 cebolla
- – 1 pimiento rojo pequeño
- – 1 pimiento verde pequeño
- – 1 tomate
- 1calabacín pequeño
- – 5 champiñones
- – Aceite
- Sal
- -Ajo y perejil
- 100gr de paleta asada icarben
- 100 grsqueso para fundir
Pasos
- Limpiamos las berenjenas y las cortamos a lo largo. Se hacen cortes en la pulpa, se pone un poco de sal y aceite y se colocan en una fuente apta para microondas. Las tapamos con papel film y las hacemos unos 10-12 minutos hasta que esten blandas y podamos vaciarlas con una cuchara. Reservamos.
Hacemos el pisto como tenemos costumbre y añadimos los taquitos de paleta asada de las berenjenas, dejando para el final el tomate que habremos sofrito a parte y aromatizado con ajo y perejil. Rehogamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Rellenamos con esta mezcla las mitades de las berenjenas.
- Las espolvoreamos con el queso y las metemos en el horno a 180ª hasta que se funda el queso y esten doraditas.
- Sacamos el plato y directamente a la mesa. A comer. Buen provecho.
